taumatina en polvo | ¿Qué es la taumatina?
La taumatina, también llamada arrurruz africano, es un edulcorante proteico extraído del arilo de la planta de bambú de África Occidental, el fruto del escorpión. W.F.Daniell descubrió por primera vez este fruto rojo en la planta de Katemfe que crecía en la zona verde de África en 1839, y realizó muchas investigaciones. En 1855 publicó los resultados de su investigación en el "Pharmaceutical Journal", que confirmó que la pulpa interna de esta fruta tiene un fuerte sabor dulce. Identificaciones posteriores confirmaron que pertenece a la planta Marantaceae thaumatococcus, denominada T. daniellii (TD). Más tarde, en 1972, Vander Wel y Loeve extrajeron este edulcorante del arilo de este tipo de fruta y lo llamaron Taumatina. Este tipo de fruta pesa unos 10 g y se divide en tres partes. Cada parte contiene grandes semillas negras. Una capa de mucílago polisacárido se envuelve alrededor de la semilla y hay una capa de arilo en la parte superior. El componente de proteína dulce contenido en el tejido carnoso blanco del arilo es la taumatina. El edulcorante de taumatina es un tipo de proteína, pero tiene buena estabilidad al ácido y al calor, y debido a que tiene las ventajas de aumentar el sabor, enmascarar el olor peculiar, alta dulzura, baja nutrición, etc., puede ser ampliamente utilizado en alimentos, medicina, cosméticos y otras industrias.
El polvo de taumatina tiene un fuerte dulzor y es una de las sustancias más dulces encontradas hasta ahora, con un dulzor promedio de 1.600 veces mayor que el de la sacarosa. En las primeras etapas del desarrollo de este producto, se ha confirmado que en la cantidad de uso real, la dulzura de la taumatina es de 2000 a 2500 veces mayor que la de la sacarosa, y también puede hacer que el sabor típico de la sacarosa sea más perfecto. Pero el dulzor específico depende de la concentración de la dilución. La taumatina es una proteína natural con las ventajas de segura y confiable, alta dulzura, buen sabor, sin ningún mal sabor o amargor; Tiene buena solubilidad, propiedades estables y buenas propiedades de mejora del sabor. Todas estas ventajas permiten que pueda ser ampliamente utilizado en industrias como la alimentaria, la de bebidas y la medicina. En resumen, la taumatina ha despertado un gran interés de consumidores e investigadores en muchos países debido a sus excelentes propiedades. Alcanzó su apogeo en la década de 1980 con dos edulcorantes artificiales (azúcar AK y aspartamo). Un producto muy importante en el mercado internacional de edulcorantes. El polvo de taumatina que suministra Lyphar Biotech es de alta calidad con más del 98% de pureza. Para cualquier pregunta o detalle necesario, no dude en ponerse en contacto con Lyphar.
