Los seres humanos tienen una larga historia de sabores dulces.
"A todos (o casi todos) los mamíferos les gustan los sabores dulces. La leche, incluida la leche humana, tiene un sabor dulce, o casi invariablemente se asocia con la dulzura". En su libro Sweetness and Power, el erudito británico Seamus revela cómo el azúcar pasó de ser un artículo de lujo a hacerse cada vez más popular. En ese momento, las plantaciones de caña de azúcar en todas las colonias estaban constantemente entregando dulzura a todos los rincones del mundo, y la industria azucarera se convirtió en una de las industrias pilares del desarrollo capitalista moderno.
En el siglo XIX, la industria química floreció, proporcionando nuevas soluciones para la búsqueda de dulzura por parte de la humanidad. En 1879, dos investigadores de la Universidad Johns Hopkins, Lemelson y Fahlberg, publicaron conjuntamente un artículo en el que introducían una sustancia llamada "ftoilsulfonimida" y su método de síntesis. "Otro nombre para esta sustancia es sacarina.
La historia detrás del descubrimiento de la sacarina es muy interesante. Un día después del experimento, Fahlberg no se lavó las manos y fue a comer, su boca de repente sintió un sabor dulce distintivo, por lo que regresó al laboratorio para buscar y finalmente encontró la sustancia dulce residual, y más tarde y el supervisor del laboratorio Lemsen cooperative research, publicaron conjuntamente un artículo. Así, el primer edulcorante artificial del mundo, se desarrolló tan "accidentalmente".
Este descubrimiento involuntario tuvo un gran impacto en la industria alimentaria en el futuro. La dulzura de la sacarina es de 300 a 500 veces mayor que la de la sacarosa, pero el costo es solo 1/10 y casi no está involucrada en el metabolismo del cuerpo, por lo que rápidamente se hizo popular. Al mismo tiempo, la investigación y el desarrollo de otros edulcorantes también lograron grandes avances. En 1937 se inventó el edulcorante, con un dulzor de 30 a 50 veces mayor que el de la sacarosa; En 1965 se inventó el aspartamo, con un dulzor unas 200 veces mayor que el de la sacarosa; En 1967 se inventó el acesulfamo, con un dulzor unas 200 veces mayor que el de la sacarosa; En 1976 se inventó la sucralosa, con un dulzor 600 veces mayor que el de la sacarosa; y en 1993, se inventó el edulcorante artificial más dulce del mundo, con un dulzor de aproximadamente 1,5 veces mayor que el de la sacarosa. Se inventó el edulcorante artificial más dulce del mundo, Nutria, el dulzor de la sacarosa de 7.000 a 13.000 veces ...... Y su "predecesora" sacarina similar a estos edulcorantes artificiales, no hay escasez de edulcorantes artificiales, como la sacarina, pertenece a los científicos de la ganancia inesperada.
Con el rápido desarrollo de la tecnología química, el xilitol, el eritritol y otros edulcorantes naturales también han sido refinados por los científicos a partir de una variedad de sustancias naturales, enriqueciendo la familia de los edulcorantes.
Después de más de 100 años de desarrollo, el número actual de edulcorantes ha sido considerable, la clasificación de sus diferentes formas: según la fuente se puede dividir en edulcorantes naturales y edulcorantes artificiales; De acuerdo con el dulzor se puede dividir en edulcorantes de tiempos bajos y edulcorantes de tiempos altos; Según el valor nutricional se puede dividir en edulcorantes nutritivos y edulcorantes no nutritivos ...... Diferentes tipos de edulcorantes Los diferentes tipos de edulcorantes tienen diferentes propiedades químicas y son adecuados para diferentes tipos de procesamiento de alimentos, y pueden producir diferentes sabores dulces cuando se mezclan entre sí, enriqueciendo la estimulación de la lengua de las personas. Los efectos de los edulcorantes en el cuerpo humano aún no se conocen.
Como cristalización de la industria química, los edulcorantes artificiales han sido objeto de controversia desde sus inicios debido a su "seguridad". En los últimos años, por ejemplo, se ha encontrado en varios estudios que el aspartamo causa leucemia, linfoma, cáncer de hígado y otras enfermedades. Anteriormente, los edulcorantes artificiales como la sacarina y los edulcorantes también han sido objeto de controversia sobre si son saludables o no.
En la actualidad, es posible que aún no se sepa exactamente qué efectos tienen los edulcorantes en el cuerpo humano.