El polvo de taumatina (Thaumatin) alias: arrurruz africano, nombre en inglés: Thaumatin, es una sustancia súper dulce extraída de la piel de la nuez de la planta natural Thaurnatocuccusdanielli, que es una proteína natural. La dulzura es 2000 ~ 2500 veces mayor que la de la sacarosa. El dulzor se retrasa, el regusto es más largo, llega lentamente y desaparece lentamente. En la solución acuosa y en la solución ácida (ácido cítrico), la dulzura del curculio es equivalente a soluciones de sacarosa al 6,8% y al 12%, y puede mantener esta dulzura hasta 5 minutos y 10 minutos, respectivamente.